●妙味必淡
若い頃は、濃厚な味付けや
質より量とばかりに、ドカ食いをしたものである。
幸い、代謝消化能力も盛んで、なかなかへこたれない臓器は、
ある日、耐えられない悲鳴を上げる。
その時が、青春に終わりを告げる日で、
青年は次第に、食べられなく呑めなくなって来た自分に気付く。
そんな身体の変化と共に、周りを見回す眼差しも変って来て、
次第に味は薄く、量は少なくとなって老年を迎える。
長生の要諦は、慎みにあるという。
ところが修養の無さか、これがなかなか出来ない。
君子の交わりは淡きこと水の如し。
何事もほどほどの淡白が、長続きする秘訣なのだろう。
省みれば、私の性格のしつこさはホトホト呆れるばかりだ。
まだまだ青いな、と嘆く。
日本食の味わいの極みも、結局は枯淡の境地にある。
かの小泉武夫先生の一文を堪能したいものだ。
「妙味必淡」
これは、江戸時代より日本の粋な味を表す良い言葉があります。
意は下記の如くです。
「すばらしい本物のうま味の真ずいは、
濃い味でなく、淡い味だ」
という意味です。
この言葉に似たのが、
「濃処の味（あじわい）は常に短く、
淡中の趣は独り真（まこと）なり」
濃い味でうまい！
と思うのは、その時は、
たしかにうまいのだが直ぐに忘れる。
それに対し、
淡いうま味はいつまでも続いて、
その味こそ本当の味なのだ、
ということです。
小泉武夫
