まほろばblog

朝一番、特許庁から「へうげ」の商標登録証が届いた。
「へうげ味噌」を仕込み販売してから予想外の大人気。
店のお客様用としていたものが、全国的にも拡がって、
「へうげ（ひょうげ）」の名を登録せざるを得なくなったためである。

味噌と同じ材料（米はないが）で、今年は醤油も仕込む。
名前は考えていないが、まさに内容は「へうげ醤油」なのである。
その原材料選定と確保と調整に１１月から今までかかっている。
なかなか、時間がとられる。

それもそのはず、今までなかったような奇想天外な内容でビックリするだろう。
故福岡正信翁・自然農園のハッピーヒルの米や裸麦、
北の哲人・伊藤さんの無肥料・無農薬の強力小麦や
まほろば自然農園の九種混合の豆類等など、
ラベルに書ききれないほどの盛り沢山の贅沢材料である。

今年は、麦麹をブレンドした味噌は、どんな味わいになるだろう。
０−１テストレシピの結果が、楽しみである。
醤油は、歴史上初めての試みをするので、来夏が待ち遠しい。
ともに、あの「七五三塩」を使い、１ｔばかりを製造。

この調合に、ほとほと疲れ果ててしまった。
何せ、手狭な作業室での樽作業。
２４種類ほどの塩を混ぜ込む複雑さに神経を使う。
これほどの量を扱うと、塩の気に当てられるのか、吸い取られるのか。

しかし、今日全てを送り出し、
後少しの豆の選別送りで、全てこちらの作業完了。
仕込み蔵の秋田県横手は、近来稀に見る大雪で、
何処も雪下ろしで、なかなか仕事に取り掛かれないという。

仕事始めには、現地に視察取材のため伺う。
果たして、この雪が吉と出るか、凶と出るか。
微生物や穀物達にとって眠りの深い冬とならんことを。
しんしんと屋根に雪積み、ふつふつと桶樽に寝息聞こえ・・・・