●「NEWジェラートビターレ」新聞に！
食品添加物の乳化剤として、
しばしば「グリセリン脂肪酸エステル」などが使用される。
それは、パンが固くならない軟化剤、
豆腐製造の泡を消す消泡剤、
ソフトアイスを固形化させる保型性向上、
飴・キャンディーのべた付き防止するために使われる。
また安定剤などの増粘多糖類・ゲル化剤。
ねばねば・ぬるぬる感を出すのに、アルギン酸ナトリウムなどを使う。
同じ海藻由来でも、化学抽出加工と昔ながらの寒天加工は違う。
10年間、卵でそれらを補って来たが、
今回は、さらに安全性を期して、ゼラチンと粉寒天を使った。
さらに、共働学舎のホエィジャムや生クリームを加え、麻の実でトッピング。
少々、お高くなりましたが、原価も飛んでしまいました。
安全･安心を追求したら、こんな形になりました。
７月の大感謝祭には、ソフトのお便りを出します。
