絶好調！手塩紅鮭
12月 13th, 2011 at 12:09
市場で長年の付き合いのある加藤信也さん。
仲買会社の専務さんで、この道40年、鮭一筋に生きて来た。
カムチャッカ北洋、アラスカ、カナダを回っていた生き字引だ。
その彼が、様々な塩引きに関わって、最高の仕上がりとするのが『縦塩法』だ。
山漬けでも、寒風干しでも、塩水漬けでもなく『たて塩』を、「最高！」とする。
実際食べてみて、その甘口の旨味に唸った。
確かに鮭の生に近い旨味がじわっと出て、辛味好きの人には、醤油一さしで、
より一層の旨味が口に広がる。
まほろばとしても、思い切っての発注の数。
心配は杞憂に終わり、売れ行きは順調で、きっと来年も注文が舞い込むでしょう。
