江差追分が聞こえるフグ！
2月 26th, 2012 at 9:19
江差追分でお馴染みの道南・江差町で50年も料理人をしている十河数男さんが、
精魂傾けて作った「真フグ」の加工品をお届けします。
フグは、コラーゲン一杯で、女性に人気です。
江差の前浜で獲れた真フグは鮮度抜群、コリコリして美味しい！
でもフグは毒で有名ですね。
あの名歌舞伎役者、坂東三津五郎さんは、あっけなくフグ毒で逝ってしまいました。
飯寿しなどは、しっかり水で晒し、酢で〆め、野菜を盛り込み、
21日間重しをして、天地返しして漬け上がります。
各名品をご堪能下さい。 さらに、ふぐのスリミが出ますよ。
① ふぐ飯寿し 200ｇ ￥１３６５
檜山沖で獲れたフグを米麹や野菜などを使って本漬け飯寿しを作りました。
② ふぐの一夜干し 200ｇ ￥８４０
乙部沖で獲れたフグを水素水に浸し、モンゴル塩で一夜干しにしたものです。
③ ふぐ切込み 150ｇ ￥８４０
江差の浜で獲れたフグを麹や唐辛子で漬けた塩辛です。
Posted by mahoroba,
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