「なごみしお麹」新発売！！！
4月 10th, 2012 at 12:00
今朝突然、秋田横手市の「新日の丸醸造」さんの佐藤社長がお越しになった。
年に、度々道内の酒屋さんを熱心に回って歩いて、蔵元と消費者を密に繋いでおられる。
先日、同じ町の石孫本店さんを回って、丁度出来立ての「なごみしお麹」を手に取られたという。
今度、「まんさくの花」の酒麹で、塩麹を造ってみたいと語られた。
きっと、独特な旨い塩麹が出来上がるでしょう。
下は、佐藤社長が出される「まんさく通信」です。
その中で、今日の「塩麹ブーム」に一石を投じられておられる。
市販の多くは、麹に塩水を混ぜた即席物で、しかもかなり高価で売られている。
ほぼ一週間ほどで出荷するので、中味が米粒がそのまま残っている。
これは、全く熟成されていない証拠で、ブームに便乗する商法を嘆いておられた。
伝統的塩麹は半年から一年間寝かせる。
家で、保存するとその期間、熟成が進むので、三ヶ月以上でお願いした。
それでも、米粒は融けて、全体がねっとり練り状になっている。
一口食べてみる。
それは、驚きの瞬間でもあった。
手前味噌ならぬ「手前麹」で、大変恐縮ですが、
多種多様な塩のバリエーションが、えもいわれぬ複雑で奥深い味を醸している。
お手軽な値段も妥当だと思います。
本格的な出荷は7月過ぎてからです。
それまで、品切れご容赦のほどを。
http://www.mahoroba-jp.net/about_mahoroba/tayori/topix/nagomisiokoji2.pdf
Posted by mahoroba,
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