まほろばblog

先日の「グラニースミス」りんごのご紹介をしたら、

早速、町田さんのお近くの「バザール小町」さんから

レシピのお問い合わせがありました。

それにパティシエ大和が返信しました。

その問答が、参考になりますので、

あえて再戴しますね。

 バザール小町　ブログ担当 Says:
11月 13th, 2012 at 8:33 AM  [edit]

こんにちは

はじめてコメントいたします。

長野県の黒部ダムの玄関口にあたる大町温泉郷というところで、お店をしている「バザール小町」の
ブログ担当のものです。

昨日この記事のコピーを拝見いたしました。

実は・・・当店も長年懇意にしているりんご農園が、この町田さんなのです。

記事にあるように、あまいりんごがよしとされているこの頃に、紅玉や、グラニースミスを作っておられまして、、、もちろん　わせふじ（ヤタカ）などもつくられますが。

町田さん家のりんごの大ファンである私としても、このように記事にあがることはとてもいい！！とうれしく思っています。　もっと話題にのっていいりんごだと常々思っていましたので。

ところで、こちらからお問い合わせしてよいものかわかりませんが、少し前から、お店で焼りんごをつくろうと
試作を重ねていました。

紅玉で作ってみました。

グラニースミスも検討しましたが、とても崩れやすいだろうと思い試していません。
が、お写真で拝見したところ、当たり前でしょうが、とっても美しい仕上がりです。

失礼にあたらなければいいのですが、レシピは公開いただけないでしょうか？
もしくは、崩れやすいのを防ぐポイントなどでも　なにかアドバイスいただければと

紅玉で　石窯で40分焼きました。
フォークで皮をさしましたが、さしが甘かったのか　ぐちゃっとした感じになってしまいました。
味はともかく　見た目が・・・。　
よろしくお願いします。

大和　八千代 Says:
11月 14th, 2012 at 10:14 AM  [edit] グラニースミスの丸ごと焼きリンゴの作り方(1個分)。

材料…無塩発酵バター(または無塩バター) 大さじ1
ひふみ糖(加糖または普通の砂糖) 大さじ1～2
くるみ 1片
シナモン 少々
作り方… 1.りんごの中心を上から逆円錐状にくりぬく(種はとらないでいいです)
2.バター、砂糖、くるみの順に穴につめる
3.お好みでシナモンを振りかける
4.200℃に温めておいたオーブンで30分～40分焼成
5.焼成中、ソースとりんごの汁がこぼれますが、とてもおいしいソースなので焼成後、上にかけてあげると艶のあるおいしい焼きリンゴができます

※とても酸味が強いので、お好みで砂糖を加減してください。電気オーブン、ガスオーブンで試しましたが、ガスオーブンのほうが亀裂も少なくきれいに仕上がりました。