『大根寿司』レシピ公開！
12月 13th, 2012 at 18:58「サラダマスター」の堀さんから、先日「大根寿司」なるものが贈られて来た。
一口食べるやいなや、「旨い！」の叫び、これを朝のミーテイングで、みなに食べてもらった。
口々に、「美味しい、美味しい・・・・・！」の絶賛の声。
これは、また食べたい、と誰しもが思うであろう。
何とも「・・・寿司」というのが、「飯寿司」のようで、ときめきます。
そこで、早速お礼方々、レシピ公開をお願いしたところ、快諾！
これを家庭で作られたら、お母さんの株も上がり、人気絶大ですね。
『大根寿司』の作り方
材 料
大根 5kg
白麹500g
塩・・１５０ｇ
人参 中１本を 細切り
干しにしん ３、４本
細く 切っただし昆布 適量
鷹の爪・・・３，４本を 種を出し２センチに切ります
１． 下漬け
５キロの大根の皮をむき、大きめに切ります。
１５０ｇの塩で塩漬けにし、３日から５日しっかり重い重石をします。
ざるにあげて 水切りをします。
２．甘酒を作る （サラダマスター鍋必須）
米２合に、水３倍でお粥を作り、６０℃～５０℃に冷まします。
お粥に白麹５００ｇをほぐしてまぜます。
鍋を しっかりバスタオルや小さい毛布でくるみ、１時間ほどストーブの前におきます。
その間、くるんだままで、鍋を時々振ります。
こたつの中に くるんだまま、２，３時間置きます。
または、あんかと一緒にふとんの中に入れておき、さらに発酵を続けます。
３．
身欠きにしんは 米のとぎ汁に４，５時間つけて一口大に切ります。
４．
①大根、にしん、にんじん、昆布 鷹の爪
②甘酒を交互に漬け込みます。
重石は今度は 軽く水が上がる程度の２キロくらい
５．
早く食べたい人は２日目ぐらいから 食べれます。
食べる分取り出し、残りは軽く重石をしておきます。
http://www.cookware-solution.jp/ （HP開設）
コタロ君が、HPを作りました、必見。
来春、「サラダマスター」講習会開きます。お楽しみに。