オリジナル麺『北国素麺』新発売！！
5月 6th, 2013 at 18:14
北海道発『素麺』。
素麺と言えば、揖保・三輪などが主産地。
それが、何故、地物？
いろいろ今まで当たってみましたが、意外とこれ！と言ったものが無いのです。
そこで、逡巡した挙句、これは例の如く作るしきゃない、ということで意を決しました。
麺を総合的に取り揃える上で、試しに強力粉だけで製造できるのが「そうめん」。
それで今回、第一作・素麺つくりから始めました。
原料は単純。
カナダｵｰｶﾞﾆｯｸ強力粉。何故か。
地粉を使いたくも、色々調べたが、安全でこれっというものがなかなか無い。
塩は「七五三塩」。イオウ臭さも、難なく透過。
水はいわずと知れたエリクサー水。
作業能率上、油を塗るのが常識ですが、それを一切やめてもらいました。
これは酸化の問題で、決してよいことではありません。
麺同士がくっつかないために表面に油を塗布して効率を図るもの。
決して勧められることではありません。
もちろん酸化した油が、麺の中に浸透することは言うまでもありません。
依頼は環境未来都市に指定されたおなじみの下川町。
環境条件、最高の空気の中での製造です。
そして、製造は機械製麺でなく全て手延べ、手干し作業。
工程５日間半。
原料代2,5倍、作業時間3倍。
とにかく、値段は作業代と考えてください。
これほど、手間隙かかるとは思ってもみませんでした。
でも、旨い！
腰があり、うまみ絶品！！
これほどの原材料は望むべくもありません。
単純なるがゆえに、すぐ解ります。
200g ￥580（＋税）
