（まほろば特製、共水の「古代むなぎ」￥3.024）

海洋民族、日本人の健啖、ウナギに極まる。

ウナギをこれほどまでの芸術的域に押し上げる日本人の技と舌と歴史。

世界の7,8割が、この狭い日本で消費する。

かのマグロも然り。

レッドリストに挙げられようが、一向に消費が下がらない。

きっと、日本人の食欲の必然性が人工飼育を可能にさせるかもしれない。

ウナギの東南海域から北上する長遠な旅路を思うとき、

日本人のルーツが同じ海路を辿っているのでは、とフト思う。

それ故に、これほど日本人とウナギの歴史は太古に遡る。

クジラとの関わりも深い。

まだまだ日本人も、うなぎと同じに不思議な民族集団である。

（川内ウナギ　￥2.980）

毎朝、店頭に並ぶ津軽海峡のマグロ。

有名なところでは、青森の大間や函館の戸井。

丁度、戸井の反対側、松前の「さくら漁港」で本マグロが盛んに水揚げされています。

味ののりが日毎良くなって来ます。

試食で口にしたトロの味わいの深さ。

感動ものです。

身近で、高級マグロが手頃に味わえる、地の利を得ていると思います。

どうぞ、味わいください。

今朝、サンマの初セリが行われた。

1kg、何と￥25.000！！！

2kg箱で、10尾！

1尾　￥5.000！！！！！！！！！！！

それも原価デスヨ！

ご祝儀相場といえ、目が飛び出る。

しかも、九州の大手量販店０００が買い占める。

まだ棒受け漁まで時間がある。

良いものはそれ以降か。

だが、一番走りを、人は競う！

今朝の魚仕入れから・・・・・・

先ず、目に飛び込んできたのは、季節感漂う「ハモ」。

関西では、当たり前でしょうけど、北国では大珍しいのです。

愛媛からの直行便です。

これは、贅沢！

羅臼産の活〆のメヌキの3kgもの。

刺身でよし、鍋でよし、焼きでよし。

粗の御つゆは、もう絶品！！！

本マグロが噴火湾沖で獲れています。

境港、宮城を経て、ようやく北海道にも。

小型ながら、脂の乗りは申し分なし。

いよいよ、地物が食せる季節になりました。

今朝初めて！生の紅鮭が入荷しました。

北洋の荒海で獲れた、脂周りたっぷりの3kg以上の大型。

これは、たまりませんよ。

2切れ、３切れで販売しています。

お家でサアッと塩してから焼いてください。

これが年末に、まほろばで出る「手塩紅鮭」になります。

これから半年、よろしくお願い致します。

今朝、「ダツ」という南海沖で獲れる珍しい魚が入荷した。

今まで、扱った事がないし、市場にも上場された記憶がない。

仲買人曰く、極めて獰猛であるらしく、

どういう訳か、噴火湾で漁獲されたというから、海の温暖化が進んでいるらしい。

先ずはさばかないで、店頭でごらんあれ。

この口先が怖い！

最後は、刺身の柵取りで販売します。

1尾　￥1500　（でも、1尾しか入荷がなかったです）

以下、ネットから・・・・・・

色々調べてみると、、、コワーイ習性が・・・

小魚の鱗で反射した光に敏感に反応し、突進する性質がある。
暗夜にダツが生息する海域をライトで照らすと、ダツが突進してくることがあるので夜間の潜水はとくに注意が必要である。
実際にダツが人体に刺さって死傷する事故も多く、刺さると回転してさらに傷が広がる。沖縄県の漁師には、昔から「ダツは鮫より怖い」と言われているそうである。
ダツが刺さった時はむやみに抜くと出血多量に陥る場合があるので、抜かずに慎重に病院に行く。

昨日、支笏湖のチップ（姫鱒）解禁日。

今朝、市場で初ゼリが行われました。

屈斜路湖や洞爺湖も獲れるが、支笏湖は何と言ってもヒメマス発祥の湖。

値は幾分高いが、身は締まって脂ものり、美味い。

初夏の風物詩、チップに舌鼓を打たれては。

今日は、1尾￥450　3尾￥1350です。

（19日、記す）

菅原文太さんの記念講演会が、昨日午後からあった。

農協の建物で、農協の悪口をおもっきり言うなど、

さすが昭和の文太さん、言うなーと一しきり感心。

銀幕のスターから泥んこの農夫への転身。

今、山梨県北杜市に「（株）竜土おひさまの里農園」を設立して営農されている。

いろいろあったでしょうが、宮城の田舎育ちの根が動き出したのでしょう。

都知事選でも、おもっきり宣伝カーに乗って、

細川さんの反原発を支援していました。

元々、正義感の強い丈夫（ますらお）。

この講話、北海道有機農業研究会の主催で、

瀬川代表や菊池さんとは旧知の仲。

その後、挨拶もそこそこに、北農会館から

次の会場「佐藤水産」さんへ。

そこで、小泉武夫先生の講話会。

東京IDP出版の和泉社長と待ち合わせて、

小泉先生の控え室で、その由を告げると、

突然「えぇ！！！」と絶叫！〈笑〉

「私とは文ちゃんとは義兄弟。

兄貴なんだ。今、一緒に山梨で農業してる！」

これを聞いてビックリ。

それではと、菊池さんに電話して文太さんに出て貰い、

二人の会話。

「早く、ここに来て、呑もう！」と文ちゃん。

しかし、これから発酵仮面の弟分は講演会。

体よく断っての長丁場。

眼と鼻の先で互いに講演とは驚き桃の木でした。

今日の演題は「私の愛した七大干物」

そもそも、干すという字、今の吊り棹の形が原型なんですね。↑

「旅せざるもの食うべからず」や「冒険する舌」の著書などで、

世界中の干物を食べ尽くした先生の舌と腹は尋常じゃありません。

特にメコン川流域の魚の宝庫の干し物の巨大さはすさまじい。

話を、端折って、結論。

先生の極めつけの七大干物は次の通り。

私の愛した七大干物

①　くさや（新島）

②　ひめ貝（大分）

③　北海3種・・・きんき、しまほっけ、塩鮭

④　くじら干し（「くじらのタレ」千葉）

⑤　青魚３種・・・いわし丸干し（大羽）、開きサンマ、サバ

⑥　若狭がれい（福井）

⑦　カツオ生利節（西伊豆）

もう、語り尽くせないので、ここで終り。

ただ、今度の売り出しで、

⑦の「かつおの生利節」が特売で30％off！（但し限定販売）

ほぐして、「お茶漬けに最高！」とのこと。

鰹節の生、旨いこと請け合いです。

何十年と魚やをやって来て、

「何だ、この魚は！！？？？」

と思わされた魚が、何と言うことは無い、

「ニシン」だったのだ。

それは、驚きと言うより、新発見で、産地が違えば、

これほどまでに違うのか、と思わされた別物だった。

カムチャッカ沖で獲れたこのニシン。

世界一の折り紙付だったのだ。

この旨さは、絶妙！絶品！で、先ずはお試しあれ！！！

（ちなみに、前回ご紹介したブログ文面を掲載します）

●オリュートル産　生にしん

札幌市内及び近郊のキャンペーン参加鮮魚店で、

道産魚を税込１，０００円以上購入された方にスピードくじを引いていただきます。

「当たり」が出たら、その場で賞品をプレゼント。

スピードくじがなくなり次第、終了します。

ぜひ、この機会にお近くの鮮魚店をご利用ください。

期間　：２０１３年１１月１日（金）～１１月３０日（土）

キャンペーン参加店　：店頭にポスターが貼られている札幌市内及び近郊の鮮魚店

賞品　：ホタテ貝柱

キャンペーン参加鮮魚店はこちら（約60KB）。

詳しくは、こちらのポスター（約1.7MB）をご覧ください。

追加！！

：まほろば特別 プレゼント『うなぎ蒲焼』　100ｐ

「うなぎ蒲焼」の柳川丼仕込み

①　化学調味料　不使用　　②　着色料　不使用　　

③　保存料　不使用　　④　黒砂糖　使用

⑤　本格味醂　使用　　⑥　寺岡醸造　杉樽３年再仕込み醤油　使用

鮮魚店での魚介類の消費拡大に向け、

札幌市中央卸売市場の水産協議会が

「お魚キャンペーン」を開催します。