骨付きエゾ鹿のベーコンがついに完成！

肉はプレミアム（推奨肉）です。

「七五三塩」と黒コショウのみで、塩漬けで２週間、発酵させる。

その後、木灰を使って後、燻蒸します。

食べた後の骨は、スープに使えます。

蛋白質50％、水分活性0.71

「無添加ビーフジャーキ」も入荷します。

ワインと一緒に、クリスマス、歳末、正月、イベントにお使いください。

昨晩放映されたNHKクローズアップ現代、

『ハンターが絶滅する！？～見直される“狩猟文化”～』。

エゾシカの食害は道内ばかりと思っていたが、今や全国的社会問題であった。

野獣の増加に反比例して狩人の激減は、70年代の半分以下で、これも大きな壁となっている。

熊や鹿などその被害228億円というから、動物愛護団体からも緩和策が取られている。

その中でも各地で行われている狩猟、加工、販売という町をあげての取り組みが注目される。

特に、古来『またぎ文化』が伝承されている地域は、絶妙なバランスで獣害がない。

自ら狩り、解体し、食べる。

この教育システムに野幌の酪農大学が取り組みを初め、日本の先鞭となろう。

過去の乱獲という手痛い失敗を繰り返すことなく、狩猟を通じて野生動物と共存しようという

有機的生態系の再構成を今、日本は問われている。

エゾシカ協会の井田事務局長からのお知らせです。





井田です。
明日放送です。
NHKクローズアップ現代
2013年2月14日（木）放送
見直される“狩猟文化”～野生動物とどう向きあうか～
 http://www.nhk.or.jp/gendai/yotei/ 
 出演者 千松　信也 さん（作家・猟師）

南極大陸が融ける？自ら野生動物を狩り、解体し、食べる。
山村の衰退と共に失われつつある“狩猟”
という営みが、今、注目されている。

狩猟をテーマにしたコミックがヒット、
環境省が開く狩猟の魅力を伝えるイベントには
予想を上回る参加者がつめかけている。

しかし“狩猟ブーム”の一方で、イノシシやシカ
などによる獣害は深刻化している。
猟師が高齢化し減少する中で、生息数が爆発的に増加、
改めて野生動物の管理のあり方が問われている。

狩猟を通じて野生動物とどう共存し、
地域の資源としていかに活用するのか。
狩猟文化を見つめ直し、継承しようとする各地での模索を伝える。

今月の「鹿の日」は２６日（火）です。

まほろばオリジナル「鹿ジャーキー」が入荷します！

「エゾシカ肉ジャーキー」

エゾシカ協会の井田事務局長から、

まほろばオリジナル「エゾシカ肉ジャーキー」の鉄分を分析してみたら、

というアドバイスで、市内の日本冷凍食品検査協会で分析依頼をして、結果証明書が届きました。

結果　１８，７mg／１００g　ということです。

事務局長のお話では、生肉では平均４～５mg／gだそうです。

乾燥すると４～５倍に鉄分が濃縮します。

成人女性にとって、一日18mg必須で、現在平均８mg不足しているそうです。

ですから、一袋40gで、丁度言い訳です。

補充の意味で、少しづつつまむだけでも、良いかと思います。

何かのお供、おつまみに。

「鹿肉ジャーキー」　１袋　40g　￥690 

（日本冷凍検査協会　試験成績証明書　18.7mg／100g）