何か西郷ドンを彷彿とさせる風貌。

今朝、突然来店された鹿児島はいちき串木野の

白石酒造の若社長、白石貴史さん。

北海道へ、醸造組合か何かの会で視察旅行を抜け出してのことだとか。

これから新得の共働学舎へ見学に。

彼は、東京農大出身、小泉武夫先生門下の小泉チルドレンの一期生でもある。

先生からの推薦で、名焼酎『天狗櫻』を当店では置いている。

根強い人気である。

聞けば、農園もしており、自ら黄金千貫のサツマイモを栽培。

自ら「力強い、生命に溢れたものを作りたい」と。

不自然なことを排して、昔ながらの手法で作り続けたい。

既に5代目、明治の統制以前を数えれば、先祖は分からないぐらい昔から酒作りに携わる。

そんな土着に息づく醸造こそ、朽ちて壊れることのないイノチのバトンタッチだろう。

若き当主に、明日の次代を開いて貰いたい。

昨日、小豆島の醤油蔵元「ヤマヒサ」さんの植松会長ご夫妻が、お越しになられた。

ご親戚と北海道旅行の途中とかで、明日千歳を立たれる。

あの再仕込み醤油『豆醤』を、本当によく売らせて頂いた。

まほろばにとって、『豆醤』は、理想の醤油の原点でもある。

まほろばを開く前、専務（家内）が大阪で店を開いていた頃からだから

かれこれ35から40年前にもなる。

そんな長いおつきあいのヤマヒサさんとまほろば。

これからも末永くお取引が続きますように・・・・・・・。

おふたりとも、ますますお元気でご活躍ください。

一昨日は年度末、しかも新月。

気合を入れて、「へうげ味噌、醤油」と新たに加わる「酢」の

材料按配（これが、実に複雑で頭を悩ます）にようやく目途。

そして、エリクサーセラミックの火入れ。

すると、スカッと、憑き物が取れたように、心が晴れ晴れとなった。

そして、念願の「へうげ酢」の第一歩、米酢。

これが着手出来るか否か、1月から悶々として道が開かれなかった。

それが、昨日一瞬にして開かれた。

中山酢さんの奥様が札幌に来ていらして、ようやく交渉成立。

製造して戴くことになったが、「低温長期熟成」で2年ほどかかるという。

米酢の材料とエリクサーを、湧別まで届けるところ、札幌で事が済んだ。

最近、物事が収斂し易くなってきた。

そして、８％の増税。

一昨晩遅くまで、みんなプライスの取替えやPCシステムの切り替えで、

ここ1カ月ばかり大わらわで、よくぞがんばりました。

本当に、まほろばのみんなは黙々と働くプロ集団です。

そんな仲間で、この小さな会社を切り盛りしています。

4,5,6日は、増税初の大売出しです。

是非とも、お越しくださいね。

『KAMOS／醸す』

「日本の発酵文化を世界に発信する[かもす]」創刊号が発刊されました！

小泉武夫理事長の肝煎りで発足されましたNPO法人「発酵文化推進機構」。

その情報が満載されたこの機関誌、「倭詩」を編集したIDP出版社から出ます。

まさに醸造発酵の最新情報満載です。

１誌、￥300で、店頭にて扱っております。

ここ主催の行事予定が、

来年先ず2月、日本橋で日本酒試飲会があります。そして、6月総会です。

順次、お知らせいたします。

  秋田の観光キャンペーンに横手市増田の「日の丸醸造」さんの蔵が一役買っています。

そのキャッチコピーがにくい！

『家の中に豪華な蔵を構える内蔵。

秋田の商家は、見栄を張るより、

一家の誇りを内に秘める』・・・・・

NATURAL　BEAUTY　AKITA

このポスターはJR駅と車内に掲載されています。

早速、年越し・お正月用のめでたし酒の受付を開始します。

「発酵文化推進機構」発足後の『発酵サミット』がなれ寿司で有名な滋賀県高島市で盛大に開かれます。

７，８日当日、まほろばも出展ブースを持ちます。

私と専務と島田編集長が駆け参じます。

今回は、まほろばオリジナル発酵食品とそれの中心、エリクサーを宣伝して参ります。

サポートに清水の松岡アグネスさんが来てくださいます。

彼女の故郷が近いためです。それと彼女が発酵大好き人間だからです。

これを機会に、全国にますます発酵ネットワークが繋がり、

「発酵革命」の火の手が各地に起こりますよう祈ります。

ことに、北海道としても、多くの発酵関係者が手を結んで、

将来的にも、大発酵地帯、醸造生産国となる基盤となるようにがんばりましょう！！

寺田本家さんから、新しいお酒が届いた。

マッコリならぬ『ニッゴリ』。

にごり酒をかけているのだろう。

マイグルトに３％のアルコール発酵させた大変飲みやすい仕上がり。

かたや、啓佐さんを偲ぶ『花啓く』だろうか。

純米生もと仕込みの甘口で、まるで本格みりんのような上品さ。

まったりと言った表現がピッタリ合うような舌ざわり、喉越し。

これも、寺田蔵の名品の一つに数えられるであろう。

「和食」が世界遺産に指定されることになった。

その特集だろうか、NHKで放映される中に、寺田さんの仕込みの様子が取材された。

すこぶる楽しみである。

是非とも録画してご覧になって頂きたい。

地域新聞「ふりっぱー」の１５日号はズバリ『発酵』！

驚きました、内容が地方のフリーペーパーにして、深く取材しています。

先日おしらせした「発酵文化促進機構」のNPO法人が発足。

これからの混迷の世界を切り開くのは、『発酵革命』以外にありません。

まほろばも取材を受けて掲載されています。

「へうげ醤」「へうげ味噌」の誕生秘話が。

今年は、このへうげ２兄弟の誕生で、発酵の基礎が出来たように思います。

夢は、北海道が発酵王国にならんことを。

「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録される見通しとなった。

富士山の世界遺産に引き続き、伝統文化の和食が世界の歴史に刻まれる。

実に記念すべきことで、ヘルシー日本食の普及がさらに加速される。

この登録の件は、かねてから小泉先生から聞かされていて、

再来年、イタリアで、この大イベントが行われ、

発酵食文化日本としてのお披露目をするということらしい。

先日、発足された「発酵文化推進機構」が軸となって、

発酵革命が、世界に席捲する日も近い。

それにしても、小泉先生の食の背景の豊かさは、子どもの頃の家庭環境にあった。

酒の蔵元の日常は、酒はもちろんのこと、粕や麹で溢れ、

その加工品で、食卓がまかなわれ、人間関係も築かれていった。

その粕一つから、さまざまな食べ物が躍り出る。

そんな変化の豊かさのなかで、武夫少年は育っていった。

そして、今日がある。

酒饅頭。

これから美味しい季節になる。

ソフテリアでも、出ることでしょう。