全国醗酵食品サミットが年明け早々、寺田本家のお膝元、神崎（こうざき）町で開かれます。
1月20日（日）、21日（月）の二日間です。
「醗酵仮面」こと、小泉武夫先生の基調講演会があります。
先生の生家は隣県福島の酒・老舗蔵元でしたが、３：１１で蔵が崩壊して他町に移転されました。
地元は、野田醤油（キッコーマン）で有名な醤油蔵や酒蔵も、かつては林立し、江戸の台所になっていたのです。
そんな風景も、今では寂れ、僅かに遺すところですが、中でも寺田さんのような若手が、今立ち上がっています。
醗酵文化の再興を願って、ここから全国に燎原の火のように、拡げようとするものです。
当日、全国から志の士が相寄り相集まって、お祭とします。
私もエッセンチアの篠原さんと一緒に向かいます。
酒蔵の片山さんや「cobo」の植田ご一家も参加します。
全国の酒・醤油・味噌・酢などなどの醗酵関係者が一堂に介しますので、面白くなりそうですね。
是非、近隣の方はご参加くださいませ。
8月、「うさと」のフェステバルに参加した際の2日間、
大忙しで取材を兼ねて市内を周り、思いを書き綴った最終が、2月号に載る。
「うさと」のこと、「上村松園女史」のこと、そして「龍安寺」のこと。
何度か訪れた石庭だが、今回は短い枠の中に、言いたいことを詰め込んだ。
図式がないと、なかなか理解し難いが、兎に角、
この作庭家は、当時のあらゆる知識と技法の粋を集めて、
それを禅のセンスで纏め上げた。
それが、どのような展開でなったか、お楽しみである。
ところで、先日、小泉武夫先生を囲んで、北海道の仲間が忘年会を開いた。
その席上、先生のお家の宗旨が、臨済宗妙心寺派で、
亡きお父さんは県の総代をされていたという。
それで、お亡くなりになった時は、京都から偉いお坊さんが何人も読経にいらしたとか。
龍安寺は、その妙心寺派であったので、脱稿した日の共時性が面白いと感じた。
すると、そのお寺が原発で発言されている福島三春町の芥川賞作家住職・
玄侑宗久氏の禅寺で、小泉家がその檀家さんであったというから、さらに面白いと感じた。
その宗久氏の幼い時から、よく知っているよ、という話に不思議な感を抱いた。
ここ何年来、幻のグルジアワイン、「クヴェウリ（甕）ワイン」の輸入が困難を来たし、
度々挫折しながら、諦めず、遂に日本初上陸となった。
その特筆『雉の泪』は、苦労の末ルートが付き、何処でも入手出来ない逸品だ。
その濃密な味わいは、フランスでもイタリアでもない、グルジア甕ワインなのだ。
まさに8000年の伝統と聴けば、それだけで頭を垂れてしまう。
是非、まほろばで揃えた9種、とくと味わい下さいませ。
「サラダマスター」の堀さんから、先日「大根寿司」なるものが贈られて来た。
一口食べるやいなや、「旨い！」の叫び、これを朝のミーテイングで、みなに食べてもらった。
口々に、「美味しい、美味しい・・・・・！」の絶賛の声。
これは、また食べたい、と誰しもが思うであろう。
何とも「・・・寿司」というのが、「飯寿司」のようで、ときめきます。
そこで、早速お礼方々、レシピ公開をお願いしたところ、快諾！
これを家庭で作られたら、お母さんの株も上がり、人気絶大ですね。
『大根寿司』の作り方
材 料
大根 5kg
白麹500g
塩・・１５０ｇ
人参 中１本を 細切り
干しにしん ３、４本
細く 切っただし昆布 適量
鷹の爪・・・３，４本を 種を出し２センチに切ります
１． 下漬け
５キロの大根の皮をむき、大きめに切ります。
１５０ｇの塩で塩漬けにし、３日から５日しっかり重い重石をします。
ざるにあげて 水切りをします。
２．甘酒を作る （サラダマスター鍋必須）
米２合に、水３倍でお粥を作り、６０℃～５０℃に冷まします。
お粥に白麹５００ｇをほぐしてまぜます。
鍋を しっかりバスタオルや小さい毛布でくるみ、１時間ほどストーブの前におきます。
その間、くるんだままで、鍋を時々振ります。
こたつの中に くるんだまま、２，３時間置きます。
または、あんかと一緒にふとんの中に入れておき、さらに発酵を続けます。
３．
身欠きにしんは 米のとぎ汁に４，５時間つけて一口大に切ります。
４．
①大根、にしん、にんじん、昆布 鷹の爪
②甘酒を交互に漬け込みます。
重石は今度は 軽く水が上がる程度の２キロくらい
５．
早く食べたい人は２日目ぐらいから 食べれます。
食べる分取り出し、残りは軽く重石をしておきます。
http://www.cookware-solution.jp/ （HP開設）
コタロ君が、HPを作りました、必見。
来春、「サラダマスター」講習会開きます。お楽しみに。
あるイタリアンレストランで（後日紹介します）飲んだ「サングリア」。
これが、めっぽう旨い！！
何せ、車で来たから、ワインが飲めない。
不粋だが、致し方ない。
そこで、そこのママが、アルコールを飛ばしたワインと称して運ばれて来たのがコレ。
これには、二重の驚き。
それは、まほろばで売りあぐねていたあの「サングリア」であったからだ。
この変身ぶりに感動しつつ、力瘤を入れて、このクリスマス・年末にかけてお奨めしたくなったのだ。
これは、アルコールが苦手な方や子供さんにも向いている。
しかも、ブドウや果物のエキスや香りを一杯に詰め込んで・・・・。
お好みの香りを調整しながら、温めながらアルコール分を抜いて下さい。
氷を入れて、冷たくさっぱりと飲まれれば、ワインを飲まれている方々と
その場の雰囲気が一気に同調すること請け合いです。
「人生は奇縁である」と言えますね。
10年ほど前、篠原さんがヒョッコと来店して、市内で薬屋を始めるというんですね。
以前から、良い浄水器を捜していて、エリクサーを見つけて、それからの付き合いです。
自然哲学を持っている薬を置かない薬屋さんで、一風変わっていながら、
潰れるどころか、中味がどんどん充実して、年々発展して来ています。
それは、多分にオリジナル商品を独自に開発する能力があって、
それがまた時代の要請に応えて、良い意味で波に乗っています。
特に香水などの香りものが得意ですね。
そんな彼は、生まれが千葉の旭で、若い頃、近い寺田本家で酒造りの手伝いをしていました。
それが奇縁で、今回「むすひ」の発芽玄米酒粕で、健康食品を作ることに繋がるんですね。
「むすひ」でも健康雑誌に相当長い間、取り上げられるほどのものだったわけです。
それを、コンパクトなサプリメントにしたのですから、アッパレものです。
詳しいことは、上下の説明書をお読み下さい。
今回、篠原さん、初めてまほろば店頭に立たれました。
普段聞かれないお客様の意見が聴けて、その交流が大変愉しかったそうです。
とにかくも、携帯モバイル型「むすひ」『Mグレース』、よろしくご愛顧のほどを。
（12.8.「日本の味のふるさとを訪ねて」日経より）
「降りてゆく生き方」の映画が、国内のみならず、
今や海外にまで、進出しています。
本店近くの「ちえりあ」で、１月１９日に上映されます。
是非一度は、ご覧になって下さい。
前売りチケットは、まほろばでも扱っております。
また、メール、電話でもお申し込み戴けます。
さすが、道新・山崎記者（女性）、1時間半を適切にまとめて、お見事！！
要領を得て、素晴らしい内容。
日本人は、魚菜中心の食生活で、バランスよく生きてきたんですね。
キーワードは、バレニン、アルギニンですヨ！！
