「ダックワーズ」というフランス菓子。

名パテシエ・大和さんが、バレンタインに向けて作りました。

それが、男の私でもビックリするほどの美味しさ！！

これに、マリーアントワネットが、はまったと言う話、肯けます。

三色・三味の組み合わせ。

是非、お二人でお楽しみ下さい。

全国醗酵食品サミットが年明け早々、寺田本家のお膝元、神崎（こうざき）町で開かれます。

1月20日（日）、21日（月）の二日間です。

「醗酵仮面」こと、小泉武夫先生の基調講演会があります。

先生の生家は隣県福島の酒・老舗蔵元でしたが、３：１１で蔵が崩壊して他町に移転されました。

地元は、野田醤油（キッコーマン）で有名な醤油蔵や酒蔵も、かつては林立し、江戸の台所になっていたのです。

そんな風景も、今では寂れ、僅かに遺すところですが、中でも寺田さんのような若手が、今立ち上がっています。

醗酵文化の再興を願って、ここから全国に燎原の火のように、拡げようとするものです。

当日、全国から志の士が相寄り相集まって、お祭とします。

私もエッセンチアの篠原さんと一緒に向かいます。

酒蔵の片山さんや「cobo」の植田ご一家も参加します。

全国の酒・醤油・味噌・酢などなどの醗酵関係者が一堂に介しますので、面白くなりそうですね。

是非、近隣の方はご参加くださいませ。

今、日がたっぷり暮れて、雪がシンシンと降っています。

正に、聖夜ですね。

クリスマスケーキの台、2台分残ったので、急遽今作ったそうです。

やっと店売りが叶いました。

でも、後時間は、僅かに残されただけで、間に合いますか。

サンタさんの陶器入り、1個￥350です。

これも可愛いですね。

子供さん、大喜びですね！！

今日は、「クリスマス・イブ」。

今晩、皆さんの家庭で楽しみにしているパーティー。

今年も、まほろばでは、オリジナルケーキの予約を承りました。

金曜日から、ソフテリアで「クリスマス・ケーキ」作りが始まりました。

大和さんと加藤さんは、早朝から晩遅くまで、一心にケーキに取り組んでいます。

残念ながら、予約のみで、店頭売りはないのですが、

材料の質や技術の高さを知って頂きたく思います。

とにかく、素晴らしい仕上がりと味は、絶妙です。

そして、いのちの角度「五芒星」を象っています。

オーガニックJAS薄力粉、オーガニックココア、オーガニック抹茶、オーガニックバニラエッセンス、

一二三糖、有精卵、よつば生クリーム・牛乳、無塩醗酵バター、さちのか苺などなどが原材料です。

この冬場、ほぼ同じ材料で、ショートケーキが販売されますので、お楽しみに。

フランスのオーガニック・コニャクの会社が倒産したため、全くブランデーが入荷しなくなりました。

ところが、イタリアのオーガニックで透明な「グラッパ」（45％アルコール）が年末入荷予定です。

次回から、これを使って行きたいと思います。

隣の焼き釜の部屋では、宮本さんが黙々とチーズパンを作っておりました。

真っ暗闇の早朝から一人、コツコツと頑張ってきています。

彼と小島さん、西巻さんのお蔭で、美味しいパンが食べられます。

改めて、ありがとう！！

全国から、引き合いが沢山来るほど、ファンが多いです。

午後には売り切れ状態が続いています。

大きくしようとは思いませんが、万度に当たるように精一杯努力しています。

益々応援のほどをお願いいたします。

クリスマスパンも、今日明日出ていますよ。

http://ameblo.jp/newsofte/

先日の年末大売出しで、初めてのごはん炊き出し試食会を行いました。

北竜町の黄倉（おうくら）さんご夫妻が、まほろば両店に駆けつけて下さいました。

「ゆめピリカ」「ななつぼし」など有機栽培の丹精込められたお米を、みなさまに召し上って頂きました。

ファンの方々も多く、どういう方が作られたのか？と思われていたのではないでしょうか。

ご本人に会われて、お米と同じ誠実な農家さんで、二重の安心を得られたと思います。

黄倉さんのお父さん、黄倉良二さんは、長く組合長を歴任し、

北海道における有機農業の先駆者・指導者で、そのご人徳はみなの敬慕するところです。

その哲学、その実践は、感動であり、指標でもあるのです。

いかに、黄倉さんのお米が素晴らしいかは、次の特集をお読み下さい。

私達の仲間でもある千野米穀店さんのHPの記事をご覧下さい。

「食べものはいのち（生命）」黄倉良二さん　農業の心を語る

http://portal.hokuryu.info/topics/agri/20101011-2　（前編）

http://blog.canpan.info/iku/archive/351　（後編）

「サラダマスター」の堀さんから、先日「大根寿司」なるものが贈られて来た。

一口食べるやいなや、「旨い！」の叫び、これを朝のミーテイングで、みなに食べてもらった。

口々に、「美味しい、美味しい・・・・・！」の絶賛の声。

これは、また食べたい、と誰しもが思うであろう。

何とも「・・・寿司」というのが、「飯寿司」のようで、ときめきます。

そこで、早速お礼方々、レシピ公開をお願いしたところ、快諾！

これを家庭で作られたら、お母さんの株も上がり、人気絶大ですね。

『大根寿司』の作り方 

材    料

大根 5kg

白麹500g

塩・・１５０ｇ

人参　中１本を　細切り

干しにしん　　３、４本

細く　切っただし昆布　適量

鷹の爪・・・３，４本を　種を出し２センチに切ります 

１．  下漬け

５キロの大根の皮をむき、大きめに切ります。

１５０ｇの塩で塩漬けにし、３日から５日しっかり重い重石をします。

ざるにあげて　水切りをします。

２．甘酒を作る　（サラダマスター鍋必須）

米２合に、水３倍でお粥を作り、６０℃～５０℃に冷まします。

お粥に白麹５００ｇをほぐしてまぜます。

鍋を　しっかりバスタオルや小さい毛布でくるみ、１時間ほどストーブの前におきます。

その間、くるんだままで、鍋を時々振ります。

こたつの中に　くるんだまま、２，３時間置きます。

または、あんかと一緒にふとんの中に入れておき、さらに発酵を続けます。

３．

身欠きにしんは　米のとぎ汁に４，５時間つけて一口大に切ります。

４．

①大根、にしん、にんじん、昆布　鷹の爪

②甘酒を交互に漬け込みます。

　　重石は今度は　軽く水が上がる程度の２キロくらい

５．

早く食べたい人は２日目ぐらいから　食べれます。

食べる分取り出し、残りは軽く重石をしておきます。

http://www.cookware-solution.jp/　（HP開設）

コタロ君が、HPを作りました、必見。

来春、「サラダマスター」講習会開きます。お楽しみに。

（12.8.「日本の味のふるさとを訪ねて」日経より）

「降りてゆく生き方」の映画が、国内のみならず、

今や海外にまで、進出しています。

本店近くの「ちえりあ」で、１月１９日に上映されます。

是非一度は、ご覧になって下さい。

前売りチケットは、まほろばでも扱っております。

また、メール、電話でもお申し込み戴けます。

今の時期、いよいよ歳末に向け、お歳暮と御節商品が出回ります。

まほろばでは、今年から特にオリジナル海産物に力を入れています。

その第一弾は、「味つけ数の子」。

上の写真、数の子にしては色が濃いでしょう。

でも、これが本当の数の子原卵の色なんですよ。

市販のものは、漂白剤で脱色しているから鮮やかな黄色をしています。

今年も、例年通り試験操業船の「テストロー」を仕入れる予定でしたが、全く入荷がありませんでした。

このような年は、初めてです。

その代替で、ロシア海域で、船の上でニシンの腹出しを行った原卵が入手出来ました。

価格も安く、お手頃です。

それをまほろば海産物担当の竹市さんが、味付け数の子に仕立ててくれました。

原卵の皮をいちいち剥いて、血合いを除き、きれいにした後、塩抜きしていよいよ調味液に漬けます。

材料は、小麦の白醤油に、枕崎産の一本釣り本かつをの鰹節、海の精の塩、

本格三河みりん、粗糖、焼酎、椎茸に道南真昆布の贅沢な仕込み。

なかなかの仕上がりで、師走は準備万端整いつつあり。

２００ｇ前後で￥1、480です。

まずは、味見のほどを。

先日、２３日（金）、24日（土）本店、厚別店において「興農ファーム再建、チャリティー講演会」が行われました。

前日の22日(木）には、興農ファームで、従業員向けの「何故、興農ファームの肉なのか？」を話して自覚を促し、

25日（日）には、札幌で「バーリーグリーン」の販売店に対して「インテグレード・マクロビオティック」のセミナーがあり、

4日連続の講話で、大変だったと思います。

チャリティーには、多くのお客様がおこしになり、熱心にお聞き下さいましてありがとうございました。

また、本店ではチャリティーお好み焼きも行い、総額、興農ファームの再建基金にさせて頂きます。

この場を借りまして、厚くお礼を申し上げます。

次に、お客様の森田様からご本人のご了解を得て、感想を載せさせて頂きます。

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社長様。

お久しぶりです～。

今日、厚別店に、専務のお話聞きに行ってきました。

ここ数年、体調がおかしくて、何を食べたらいいんだか、何をどうしたらいいんだか、

何やってもダメなような・・・で、ちょっと、参っていたんです。
 

そこに、このタイミングで、お話を聞くことができて。

なんというか、本当によかったです。

一緒に連れて行った、母の友人マダムも、「目から鱗だった～～！」と、

たいそう喜んでらっしゃいました。

（とても真面目な人なので、マクロとかにハマりそうな気がして、

まほろばの紹介して、まずは専務の話を聞いたらいいですよ～！とお誘いしたの。）

いやー、やっぱり専務はすごいです。

そしてこの講演、まだ続きそうで、さらに楽しみです。

専務の話、ちゃんと聞いて勉強したかった～～！！！

本当にありがとうございました。

専務にごあいさつを～と思っていたのですが、駐車場の車を出さなきゃ、とか、

バタバタしちゃって、結局ご挨拶せず、帰ってきてしまいました。

どうぞ、よろしくお伝えください。

また、次の講演も楽しみにしています。

千円じゃ、安いよ～！

スミエ。

追記・・・・・・

専務のお話は、冊子とかで読ませてもらっていたけど、今回再確認、できたような気がします。
あ～あ、と落ち込んで、くら～～くなると、なんでもネガな方に流れがち・・。
これを食べればいいんじゃないか？これは食べない方がいいんだよね～、あ～でも食べちゃった・・・（で、罪悪感）
もうねー、なにもかもこんがらがっちゃってた。

専務の自然体な話し方、すんなり、するりと、頭に入って、
やっぱり実際にお話聞く方が、いいんだわー。

というわけで、すっかりご無沙汰でございました。

スミエ