春一番、ロシア・南千島沖で「流し網漁」で取れた北洋紅鮭。

この急速冷凍した生紅鮭を、まほろばで、ルイベ用に加工処理しました。

一般のルイベは、秋鮭や養殖物や鱒が多いのですが、

何と言っても、紅鮭は脂質が高く、旨みも鮪のトロのようで美味です。

是非、年末、正月には、この「紅鮭ルイベ」をご堪能下さい。

『刺身用・紅鮭ルイベ』　100ｇ　￥260

カッパリバー産『紅鮭ハラス』　500ｇ×3袋　　￥2.800

アラスカにあるCopper Riverは全長が500キロ近くある川で、

この長い川を産卵のために遡るのに必要な栄養をたっぷり体に溜め込めます。

その途中では餌を食べません。

激流のカッパリバーを溯るため、通常のアラスカ紅鮭7％程度に比して１２％以上もの粗脂肪率があります。

 ソックアイサーモン（ベニザケ）漁が解禁になると、獲れたサーモンはシアトルから日本に送られて来ます。

しかも、その最も脂の載ったハラスの部分だけを切り落として詰めました。

これは、みなさまに喜ばれる逸品に違いありません！！

そして、ここにあります！！！

限定100袋

昔から猟師町で見られ、格別に美味しいと言われている

『寒干し』を人工的に再現した技術が『氷温乾燥技術』です。

０℃以下で魚が凍る直前の低温でゆっくり水分だけを取り除くので、

魚自体の細胞を壊すことがないので、出来上がった干物は、

ゆっくりと柔らかく、より生に近いしっとりした製品になります。

冷凍表示と冷蔵表示あり（解凍後10℃以下で解凍日を含め5日間（Ｄ＋４）以内）。

お歳暮ギフトセットとしてまほろばで扱います。

事前のご注文を賜ります。

（個別売りはできません。）

氷温乾燥「開きホッケ」　300ｇ

氷温乾燥「なめたかれい」　250ｇ

氷温乾燥「宗八」　2枚１８０ｇ

氷温乾燥「開きサンマ」　2枚

氷温乾燥「つぼだい」　240ｇ

氷温乾燥「姫たら」　200ｇ

氷温乾燥「にしん丸干し」　２切200ｇ

氷温乾燥「開ききんき」　200ｇ

氷温乾燥一夜干しセット

　Ａセット　　８種類　　　　　　　　　￥6.800

　　（「開きホッケ」「干しなめたかれい」「干し宗八かれい」「開きさんま」「つぼだい」「姫たら」「にしん丸干し」「開きキンキ」）

　Ｂセット　　７種類（きんき抜き）　￥3.800

　　（「開きホッケ」「干しなめたかれい」「干し宗八かれい」「開きさんま」「つぼだい」「姫たら」「にしん丸干し」）

「古くから朝廷や将軍家に奉納してきた南かやべ白口浜でとれる真昆布は、

上品な味わいと澄んだ出汁がとれ、高級加工品にも使用されています。

この昆布は昭和十一年に天皇献上品を出荷した竹原家が

目利きをして調達した一等級などの上級品を、

切らずに丁寧に折り込んだ花折昆布です」。

その竹原家の子孫、竹原一寿氏。

20年以上前からのお付き合いで、この昆布では最上の出会い。

その献上昆布の前浜の網元としての写真も現存して、

竹原さんもいよいよ古巣に帰ったという感じです。

きっとご先祖さまが呼び寄せたのでしょうね。

「美味しんぼ」にも載った「白口浜献上昆布」。

竹原さんを通して、普及したいと思います。

多くは、関西関東の高級料亭などに出荷するもの。

それに比して、お値段はお安いと思います。

函館茅部　白口浜　天然真昆布　『御料昆布』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g　￥5,000

第42回全国水産加工たべもの展『水産庁長官賞　受賞」の

北海道寿都産の『近海　無着色　たらこ』　。

鮮度の良い道産・近海のすけそう鱈の卵巣を、

生のまま腹だしして、そのまま塩水に漬け込み、

着色料、保存料等の添加物を一切使わず、

水切りを充分に行い、低塩にて熟成させました。

素材の旨み、自然の色合いを大切にした、

無着色・無添加たらこを年末のギフトにどうぞ。

300g　￥3.500　（ギフト箱入り）

70g　　￥450

しかも、通年この製品、このお値段でご提供出来そうです。

地物のたらこを、なかなか定番で揃えることは難しいのです。

その原料、その加工業者が極めて少ないからです。

この度、常備販売が叶い、皆様と共に味わって参りたいと思います。

北洋産紅鮭をただ塩・胡椒のみで燻製にした「無添加スモークサーモン」。

最近は、チリなどの養殖サーモンや鱒の脂の乗りが、

若者受けして、健康的に由々しき問題となっています。

抗生物質や成長促進剤が入った飼料を食べさせると、

何と6倍早く成長して、半年後には正品になります。

3年かけて母川に帰るのを、半年で即仕上がりとなれば、

企業的には大儲け、しかし消費者は大迷惑ですよね。

先回の小泉先生の鮭の講演会でも、天然と人工の違い、

天然物を購買するように、強く訴えていらっしゃいました。

そんな意味でも、養殖の嫌な脂身の強さがなく、

天然紅鮭の適度な脂質と確りした肉身の旨みは、やはり歴然とした差です。

ギフト用パッケージとお手頃価格の普段用2種類を揃えています。

「紅鮭スモークサーモン」　（紅鮭、食塩、胡椒）　

半身　￥3.980　（ケッパーつき化粧箱入り）

150ｇ　￥980

80g　￥450

例年大好評を博しています「七五三餅」。

昔ながらの杵つきで、一味も二味も違います。

この餅の登場は、冬場も今の年末期のみですので残念でもあります。

http://www.mahoroba-jp.net/blog/2007/12/post_180.html　（2009年報告）

「白餅、草餅、豆餅のMIX杵つき七五三もち」

まほろば自然農園の「黒豆」と「七五三塩」、

特別栽培・幌加内町の「風の子もち米」、

野生ヨモギ、エリクサー水、

500g　￥870

ギフトセット　３入り　￥2.610

腐心した今年のトマト栽培。

高温水不足で、泣かされましたこの一年。

初雪で、已む無くハウスのトマト全量をもぎ、

グリーントマトを完熟させて、色づいた所で、

専務が自らソースにしたものです。

採種から加工まで、すべて自らの手で行いました。

昨年は、300g　￥680でしたが、

￥380でご提供したいという専務の強い意向で、

格安で販売することになりました。

しかし、数量に限りがありますので、

品切れの際は、ご容赦願います。

期間限定！数量限定！！

『まほろば農園のトマトソース』

材料：まほろば自然農園のトマトとグリーントマト、七五三塩

300g　￥３８０

今年大ブームを沸き起こした「塩麹」と「醤油麹」。

それをまとめて、干物にしたのが、今回発表する干物シリーズ。

道内に2台しかない特殊遠赤乾燥機械で干し上げたこの干物は、食べて大好評！

実にふっくらと、味わい深く仕上がっています。

まほろばでもテスト販売しましたが、大評判で、リピートが多かった逸品です。

これは、贈って豪華多彩、きっとみなさまから歓ばれますよ。

その内容を掲載します。

　　　「塩麹干し」

①　真ホッケ　2枚　　　②　サバフィーレ　2枚　　　③　サンマ開き　3枚

④　イワシ開き　3枚　　⑤　イカ開き　　3枚

　　　「醤油麹干し」

①　真ホッケ　2枚　　　②　サバフィーレ　2枚　　　③　サンマ開き　3枚

④　イワシ開き　3枚　　⑤　イカ開き　　3枚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　計　１０点セット　￥3.980

全て、予約注文制になります。

ホッケといえば、何と言っても「羅臼産」に尽きます。

ところが、これもイクラと同じで不漁で、夏半ばでストックしていたホッケが底をつき、

開きホッケにする原材料が、北海道から消えたという事態が起こりました。

ほとんどが、礼文産などのもので、まほろばも已む無く諦めていました。

ところが、羅臼現地の加工屋さんでは、確保していたんですね。

真空一夜干しで、まだありました。

今年後半になって、再入荷、それと共に要望も多くなって来ました。

やはり、贈るには、これなんですね。

「羅臼産　真空一夜干し開きホッケ」特大　400ｇ　￥980