北海道発酵文化へ fromアグネス
水曜日, 1月 23rd, 2013先日の「発酵食品サミット」で同行した清水町の山口由里さんが、
感想を綴ってきました。
北海道発酵文化への提言もあり、参考になります。
宮下社長へ
この間の発酵サミットでは大変お世話になりましたー。
酔いは、大丈夫ですか？
作りたてのお酒は、味わい深い、染み入るお酒でしたねーー。
私自身は、とっても刺激的な２日間でした。
都会は発酵ブームみたいだけど、引き続き、
北海道ならではの発酵の共にある暮らしを続けていこうと思います。
本当に本当にありがとうございます。
あれから北海道の発酵文化についていろいろ考えさせられてます。
アイヌの人は、藍染めの文化でもないし、醤油や味噌文化でもないんですよねー。
お酒文化だし、でんぷんとるのは発酵させるけど。
で、開拓団が入ってきて、いろんな地方の発酵文化を持ち込んだんだろうけど、
寒さと故郷の発酵文化をどう共存させていったんだろうかなーと。
また、探ってみようと思います。
帰ったら、金柑をやんじーもらっていて、うれしくなって、酵母仕込んでみようと。
ウエダさんも、東京の都会の真ん中という環境で、
酵母との暮らしを営んでおられるのはとっても感激しましたよ。
ぜひ、まほろばとあやの里（宮嶋さんとこもいいなー）北緯43度発酵ラインで、
マイグルトの講習会やりたーい。
急がず時期を待つとします。
野外のサイン会 いい写真だったのでお送りします。
帰ったら、ひざしが少し春っぽくて感激です。
少しずつ春に向かってますね。確実に。
アグネス
（寺田本家にて、サイン会にて）