まほろばblog

                          （東京の見知らぬお客さまが干し鮭を持てたと、大感激して写真に収まる。）

いやぁー！ビックリです。

秋サケが、こんなに旨いとは。

今までの鮭は、何だったんだろうか、と思います。

いろいろ「新巻き」や「寒風干し」食べて来ましたが、これは上出来ですね。

美味しくないのは、矢張り手を抜いているのかも。

昨日今日、プーチン大統領が、来日して日本が案の定してやられています。

そのロシア領の国後・択捉島が目の前にある歯舞沖で、漁をする吉田富男・久美子さん。

奥様は、島民二世。またしても、悔しい思いでした、想定内ですが、と、しょんぼり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（高橋由一（1826~1894）の「鮭）

話をもどして、今でこそ、活〆鮮魚が普及していますが、

その先覚者が吉田さんたち歯舞のみなさん。

その吉田さんが危険海域の沖合に出て、命がけで獲った秋サケ。

母川に戻り、真水を飲んだブナ鮭の身とは、明らかに違います。

船上で活〆にして、加工場へ。

塩で皮の面を擦り込み、腹が塩でパンパンになるくらい詰め込んで、

鮭を重ね合って重しにして、余分の水分を搾り出す。

2日目に、血で染まった塩を洗い流し、

1日24時間、真水に漬けて塩抜きをする。

そして、また新しい塩をして、それを3回繰り返す。

そのあと、ヨモギの棒を入れて腹を開き、吹きっさらしの寒風に干して乾かす。

すると、魚の臭みが取れて、本来の魚の味と香りが醸し出される。

一般のものは、身を下してサァッと塩して、即急速冷凍されて売られる。

薄塩で健康的なようだが、肉身に馴染んで、たんぱく質がアミノ酸化していない。

つまり、旨味成分が出てこないまま、食卓に出されるわけである。

流し網の紅鮭が禁漁になり、この際、国内産新巻き鮭、分けても「寒風干し鮭」で、

改めて鮭の見直し、作業の手直しがこれから要るのではなかろうか。

良い機会である。

ちなみに、吉田さんの「寒風干し」の残量は、今年極く僅か入荷。

本格的には、来年の取り組みになります。

1尾　￥6.800~7.500前後でしょうか。

吉田さんのこれまでの記事です。

ご覧ください。

「最涯の海から」　　http://www.mahoroba-jp.net/about_mahoroba/tayori/oriorino/oriorino13.htm

「誠良丸と活」　http://www.mahoroba-jp.net/blog/2010/02/post_623.html

「活〆！！鮮魚」　http://www.mahoroba-jp.net/blog/2009/10/post_577.html

「『北方領土』昆布！」https://www.mahoroba-jp.net/newblog/?p=8869

今朝、市場の花マルシェさんで、星澤先生とバッタリ！！

こんな所で、お会いするなんて！

今日は仁木に居るはずだったものが、

倫理研究会の講演会以来でしょうか。

みんな喜んで、一緒に、「ハイ！ポーズ」。

「それにしても、STV『どさんこワイド』の料理レシピ、

どうして、こうも長く、毎日新メニューできるんですか」

と、問いますと、

「土日に集中して考えるの。

切羽詰まると、出て来るものよ。・・・・」

と、事も無げに答えられる。

何か、生きるコツを教えられたような、

人生の達人、かくばかりか！！

ブッダバンクの2017カレンダー「無垢の肖像」が出来ました。

今、２F・まほろばビューティで、カットの匠を発揮している伊勢祥延さんの作。

彼のお父さんは、国文学者で教授。

スライドの絵物語を作って「古事記」などを講義していたという凝り性に共通する、お父さん譲りの生き方。

カットに、写真に、音楽に、旅に、奉仕に・・・・・と、ユニーク。

その奔放な生きざまの眼差しを通して映るバングラデッシュのウブな子供たちの肖像。

そんなカレンダーに日々浄められながら、安らかな毎日を過ごしたいものです。

1部　￥500

募金は「仏陀バンク（小規模融資）」の運営に使わせていただきます。

バングラデッシュで確実に歩みを進めている「仏陀ﾊﾞﾝｸ」プロジェクト、

皆様の慈悲の心が貧困からの脱却を進めています。

皆様からお預かりした募金は、確実に現地にお届けします。

ご協力感謝いたします。

四方僧迦代表　上川泰憲

天才福田の今年のクリスマス作品が登場！！

お手製「トナカイ」。

お見事！！

角は本物のエゾシカで、小別沢の農場で。

耳は、ヒョウタン。

ソリはレインボーコーン。

サンタの袋は、木の葉の枯葉。

楽しいね。嬉しいね。面白いね。

来る12月２，３，４日（本店は５日（月））、『歳末大謝恩祭』が開催されます。

20％1,000品、あと全て⒑％引き。

30～50％引きは約５０品！の大放出。

そして、２０％引きのクーポン券が当たります。

イベントも両店で連日開かれます。

ことに、エリクサーお買い上げの方へのプレゼントが盛り沢山で、凄い！！！

とにもかくにも、大賑わいの歳末大市ですよ。

さあ、いらっしゃい！いらっしゃい！！

12月初め2.3.4日（本店は+5日）の歳末大売出し！

その日に入荷する魚の一部紹介。

全て選りすぐった名品ぞろい。

さて、これから、どれだけ安くなるか、来てのお楽しみです！！！

あの「カッパリバー　紅鮭ハラス」　1パック500g　￥1.380

滅多に入荷しないアラスカ名川カッパリバーの幻の鮭

ルイベ　「銀聖」生食フィレー　1.1㎏前後　￥4.500

襟裳沖　銀毛鮭　ワンフローズン

藁焼き「かつおのタタキ」　１パック約500g　￥1.450

　　　「マリンECO認定」　静岡・音代丸の一本釣り

最後の！「沖流し網」塩紅鮭　北洋ロシア

　２㎏前後　￥4.980

年末年始用　天然本マグロ　腹トロ　ノルウェー

（写真のマグロは、今朝入荷の愛媛県沖のメジ鮪【本マグロの子ｇ￥500】）

　100ｇ　￥1.200

特価！　ししゃも　１箱（10尾×４串）　￥3.980

厚岸沖　オス

愛知県師埼漁港　「赤腹しらす」　1㎏　￥1.600

アスタキサンチン豊富！　混獲漁法（しらすの他にエビ+カニ+イカ+海生プランクトンなど）

「冬来春不遠／冬来たりなば春遠からじ」

厳しい冬も、美しい雪あればこそ、忍ばれる。

温かき春も、冬耐えてこそ、身に染みる。

人生の苦しみも悲しみも、歓びの内、笑いの中。

ムソー営業部の村上さん、今回店頭でおせちの試食会を開催していただきました。さっそくセールスポイントをお聞きしました！

「伊達巻はお好みに合わせて2種類販売しております。「関西風」は甘さを控えてあっさりした味に！！「関東風」は関西風の約２．５倍の三温糖を使用ししっとりと甘く焼き上げました。また伊達巻きなのにすり身の配合が鶏卵より多いんです！！」

「田作りに関しては一度素揚げしてから調味してあるのでサクサクとした食感で召し上がりやすくさせて頂きました　お子様にも好評頂いております。」

「黒煮豆におきましては丹波篠山産黒豆を職人の手で一粒一粒選別し天然の重曹を使ってふっくらやわらかく仕上げました。変色を抑える為の硫酸第一鉄は使用しておりません。」

「鮮度の良い素材と厳選した伝統製法の調味料を使っているからムソーのおせちは化学調味料、合成保存料、合成甘味料、発色剤、PH調整剤、酸化防止剤不使用にもこだわっております。」

年末年始は、ぜひムソーさんのおせちで、楽しいひと時をどうぞお過ごしください！！

４日から開催中の１１月感謝デー、あいにく朝からの雪が途中で雨に変わる悪天候ですが、今日もたくさんのお客様にご来店いただきました。

今回は「へうげ醤」がリニューアルし、「新醤」として再登場！！　ラベルも、味わいも、一新！！　火入れをしない「生搾り」ですので、味も香りもバツグンです。ぜひお試しください。

また、北海道の新鮮な魚介類やまほろばオリジナル調味料など満載の、まほろば特選ギフトや、シュガレディーさんのおせちのカタログもできています。

こちらも合わせてご覧ください。

以前、まほろば農園で研修をしていて、現在、東川町で農家をされている南さんから、イベントの案内が届いています。

子供たちに美しい地球環境を残そうと、地元の有志で企画し、きれいなチラシやHPも作成。なんと、あのりんごの木村さんまで登壇していただく事になっていました。

あいにく体調不良のため木村さんは参加できず、代わりに貴重な蔵出しフィルム映像のみとなってしまいましたが、10月10日の体育の日、旭川・富良野方面にドライブがてら、ぜひお出かけされてはいかがでしょうか？

まほろば扱いの洗剤「海へ」を企画製造されている「きむちん」さんも登場されるようですよ。

（編集部：島田）