ところが漬物の作り方の本でも、テレビでも、皆、ガッチリとよくしまって、持ってみて重いものが理想としてススメられています。
それが一般の常識です。

　でも、完熟してしまえば次は老化に向かうだけです。
まだ生き生きと成長を続けている完熟の一歩手前、それが一番パワフルなのです。 ご理解頂ければ嬉しいです。

　ついでに、きゅうりは曲がっているのが、自然とよく言われますが、これもそんなことはありません。

　家庭菜園をされている方は、お分かりと思いますが、曲がりは水分や栄養分が足りない時や木が弱った時に多く出て来ます。
言うなれば栄養失調のきゅうりなのです。
有機農法や自然農法をやっている人たちが曲がりきゅうりも出荷するようになったのが始まりのようです。

　きっと、まっすぐなきゅうりも曲がったきゅうりも自然が一生懸命作ってくれた尊い生命なのですから、曲がったきゅうりも捨てないで、すべて食べて下さいね、と言う意味なのだと思います。
曲がったきゅうりが自然なのではなくて、曲がったきゅうりもあるのが自然なのだと思います。
どんなに上手に作っても曲がりきゅうりは出るものです。
人間社会もいろんな人がいます。
それこそが、生命の多様性であり、多様であるからこそ、どんな環境にも耐えぬいて生命を継承発展させてくることができたのです。

　自家採取も形がそろって大きくて、味がよくて・・・と、よいものばかり選抜して種とりしていると、何代か続けていると、生命力が弱くなり、りっぱなものが出来なくなって行くそうです。
遺伝子が近い近親結婚がよくないと言うことなのですね。

その反対が雑種強勢です。
遺伝子の離れたもの同士を交配させて丈夫な強い品種を作ることです。

　まほろば農園の小松菜は９年位自家採種していますが、ずい分いろんなものと交配しています。
小松菜同士だけでなく、アブラナ科の近親種はすべて交配するので、これまでチンゲン菜、白菜、アブラナ、くきたち、等と交配して来ました。ですから本当は小松菜ではなく、小松菜雑種です。すごくパワフルな遺伝子をもっていると思います。
これからも、純粋培養するのではなく、適度に交配して雑種強勢しつづけて行きたいと思います。 　

　同じ一袋の中に、色んな顔をした小松菜や小松菜もどきが入っているのですが、お客様から今まで一度も「これは小松菜ではないのでは」と言われたことはありません---------どうしてなのでしょう？
でもこんな、まがいもの（？）が売れるのも自然食品店ならではですし、自家農園を持っているからこそできることだと感謝しています。

　小松菜に限らず、まほろばでは、いろんな種が交雑して仲良く個性を主張して自然で自由な世界を創造しています。

　
　 在来種と言うのは偶然の交配や人間に都合のよい、突然変異種を選抜して育てると言う偶然的要素が大きく、長い歴史の中でできあがって来たものですが、Ｆ1種はそのメカニズムを科学的に解明し、種苗メーカーが10年位のスパンで自然交配を繰り返し、作り上げているものです。
雄性不稔株（※）を作り出す手法に多少、不自然さはありますが、あくまでもオシベとメシベによる自然交配が基本になっています。

　ところが遺伝子組換えと言うのは、基本的な手法が根本から違います。自然の摂理にのっとって、オシベとメシベの交配によって新しい遺伝子が創造されるのではありません。
遺伝子組み換えは、遺伝子そのものにダイレクトに働きかけ、人工的に遺伝子を改ざん？（改良？）するからです。

　 そのかわり10年と言わず、両親がなくても新しい品種ができてしまいます。こんな不自然なことはありません。
イエス・キリストは、父親がいなくて生まれてきたそうですが（これとて疑う人は多いのに）、遺伝子組み換えはマリア様もいなくて、生まれてくることができるのですから。

　ほうれん草は、在来種を使ってもなかなか上手にできないので、一般種苗さん7・8軒のカタログの中から0―1テストで選んだオハイオというのが大変パワーがあり、味もよく、病気にも強いと出たので、F1ですが今年から使ってみました。
ほうれん草は年に4〜5作作れるので、自家採種し、今出荷しているものは自家採種したものです。F1ですが、自家採種したものもバラつきがなく、今までになく上手に作れたと思います。

　私が農業委員会の取材で珍しくソフテリアにいると、知り合いのお客様が、「まほろばのほうれん草を食べると、他のは食べられない。
本当においしいねぇ！」と言ってくださり、嬉しくて大感激です。
早速翌朝のミーティングで苦労してくれている農園スタッフに報告し、喜びを分かち合いました。